No.13
昔通った店に行く
○…「すし３カ月、パン５日」－。マニュアルの徹底で、難しい職人の仕事も短期間で“一人前”になれると、最近言われている。「寿司修行３カ月でミシュランに載った理由」の本まで出版されているから、本当のことらしい。
○…先日、昼食でふらりとフレンチの「ロアジール」（帯広市西１１南１８ノ３、柴田和豊シェフ＝写真）を訪れた。３７年前（１９８１年）の開業当時（市西２南１１）に、友人とよく行っていたので、久しぶりだが、柴田シェフは顔なじみ。「４店目。細々とやっている。店の２階に住んでいるので、忙しい時は、朝４時起きで仕込みをしている」。カウンター越しの壁面のカシニョールのリトグラフ「公園の横顔」は、セピア色。ＢＧＭは６０年代。
○…手抜きをしていない上、３カ月ならぬ約５０年のキャリア。久しぶりに、職人業の料理を堪能した。その上、「勝毎への広告は月５万円以上。市場の刺激は、営業の基本」というから、うれしい限り。（会長・主筆 林光繁）
