食・農支える新技術～とかち財団研究より（１）「おから利用のみそ」
市販品と遜色なく 規格外豆腐と酵母加え発酵 食品ロスが世界的な課題となる中、食品メーカーも対応が求められている。ものづくり支援部食品技術グループの四宮紀之研究主査は、豆腐の製造に伴って排出されるおからの多くが廃棄されている現状を受け、その有効活用としておからを利用したみそ造りを研究した。 豆..
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