耕土興論「辰巳芳子(料理家) 愛:いのちのレシピ・講演編II〔1〕煮干しに見限られる時が来る」
私は料理をする立場から、我田引水のように申し上げるのだけれど、感性というのは自分が培わないと育たないですよ。ではどうやって育つかというと、毎日扱う素材、それを扱うべくように扱って、そのものが一番生きるように扱わないと見えてこないのです。感性、感じるというのは五感を使うのであって、その五感がよく作..
私は料理をする立場から、我田引水のように申し上げるのだけれど、感性というのは自分が培わないと育たないですよ。ではどうやって育つかというと、毎日扱う素材、それを扱うべくように扱って、そのものが一番生きるように扱わないと見えてこないのです。感性、感じるというのは五感を使うのであって、その五感がよく作..