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厳寒で甘み増すそば 新得で寒ざらし
【新得】新得物産(合田一昭社長)が運営する「新得そばの館」(新得町基線104)で、「寒晒(かんざら)しそば」の仕込み作業が進んでいる。1日20食限定で3月31日まで同店で味わえる。 寒晒しは、信州に伝わる伝統の加工法。厳寒期にソバの実を水に浸した後、天日と寒風で乾燥させることであくが抜け、甘..