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食・農支える新技術~とかち財団研究より(1)「山幸ブドウ酵母を使ったワイン醸造」

味、香り、調和で高い評価  池田町で栽培されているワイン用ブドウ品種「山幸」から得られる「山幸ブドウ酵母」を、池田町ブドウ・ブドウ酒研究所が製造する赤ワイン「山幸」の発酵に使うことで、ワインの高付加価値化の可能性を探る研究。ものづくり支援部食品技術グループの高谷政宏研究主査は、同研究所の協力で醸造..

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