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エゾシカ肉の品質保持研究~食・農支える新技術 とかち財団研究より(2)

暴れずに捕獲、香気抑制  近年、エゾシカ肉は「ジビエ素材」として注目され、十勝管内でも販売・加工業者が増加している。一方、独特な臭いで避けられることもあり、ものづくり支援部の水谷香子副主幹はエゾシカ肉の品質管理・安定化に向け2021年度から続けている研究の中で、香気成分の変動要因を調査した。  ..

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新そばの風味堪能 新得で「祭り」 6年ぶりにわんこそば大会も

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