十勝小麦 こだわり体感 農家と交流 道外パン職人ツアー
成形前のパンの感触を確かめる参加者ら
道外のパン職人が十勝の小麦農家らと交流を深める「十勝小麦を学ぶツアー」が５～７日の３日間、行われた。管内の農場や製粉工場などを視察した他、今年は小麦の知識を深める学術的な要素も盛り込んだ。
全国のパン屋がその年の新麦を使ったパンを一斉販売する「とかち小麦ヌーヴォー」の解禁日（９月２３日）を前に、参加店に十勝の小麦畑のスケールや生産者のこだわりを知ってもらう狙い。農家やパン店、農産物卸売のアグリシステム（芽室）でつくる実行委員会（委員長・伊藤英拓アグリシステム専務）が主催し、今年で４年目となる。
ツアーには関東や関西、四国からパン職人８人が参加し、初日は芽室町の島部農場を視察。２日目は十勝川温泉第一ホテルのベーカリーで、担当者から小麦の風味を引き出すコツとして「よくこねる、よく水和（小麦粉のタンパク質と水とがしっかり結び付くこと）させる、じっくり発酵させることが大事」などと説明を受けた。引き続き、アグリシステムの伊藤英信社長による講演に耳を傾けた。
職人と一緒に、本別町の生産者２人も初めて参加。このうち土蔵農場の土蔵ゆかりさん（４９）は「生育順調で、前年の倍近い収穫を期待できる。職人の皆さんも畑を間近で見て楽しんでいた」と話していた。（小縣大輝）
