耕土興論「辰巳芳子(料理家) 愛:いのちのレシピ・講演編II〔2〕真心の込め方」
話は戻るけれど、煮干しの頭と胴を別々にして、はらわたと血の塊をきれいに取る、こういうことを毎回やるんです。何気なく手が動いて。そうやって、しなくてはならないことをちゃんとやってくださることがね、目を育てる、感覚を育てるんです。こういうことをやらないと、感覚って育たない。 うちの母って真心主義..
話は戻るけれど、煮干しの頭と胴を別々にして、はらわたと血の塊をきれいに取る、こういうことを毎回やるんです。何気なく手が動いて。そうやって、しなくてはならないことをちゃんとやってくださることがね、目を育てる、感覚を育てるんです。こういうことをやらないと、感覚って育たない。 うちの母って真心主義..