寒さを生かして熟成 新得で寒晒しそば仕込み
【新得】新得物産（合田一昭社長）が運営する「新得そばの館」（新得町基線１０４）で、「寒晒（かんざら）しそば」の仕込み作業が進んでいる。寒さで甘みが増したそばは１日２０食限定で３月３１日まで同店で味わえる。 寒晒しは、信州に伝わる伝統の加工法。厳寒期にソバの実を水に浸した後、天日・寒風で乾燥さ..
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