「ベジ寿司」広めよう すし職人と生産者がイベント
達也さんが作った、旬の野菜を使用し、見た目もきれいな「ベジ寿司」
「ベジ寿司」を広めようと、十勝の生産者と寿し職人らがタッグを組んだユニークなランチイベントが２８日、帯広市内のカフェ「みどりｎｏこびん」（西８男２９カメラのキタムラ２階ｍｏ９ｓｔａｇｅ内）で開かれる。主催者の一人で、すし職人の桑添達也さん（４４）＝新得＝は「十勝の安心でおいしい素材の味を最大限活かす。野菜嫌いの人ほど食べてほしい」と張り切っている。
主催するのは、すし出張・実演の「極楽寿司」経営の達也さんと野の子さん（３２）夫妻と同カフェオーナーの伊藤みどりさん（５１）＝帯広＝、農家の後継ぎの夫と農業の道に入った小笠原美奈子さん（４５）＝小笠原農園、幕別＝、自衛官の夫と昨年に新規就農した廣田由美さん（４１）＝廣田農園、芽室＝。
ベジ寿司は文字通り、「ネタ」が野菜の寿司。２０年以上前、達也さんが都内の寿司店で修行していたころに常連客に頼まれて、野菜嫌いの子どものため作ったのが最初で、「野菜の種類や大きさなどを見て生のままだったり、煮たり、揚げたり、調理法を決め、ネタにする」という。
達也さんは東日本大震災の被災者でもあり、野の子さんとの結婚を契機に新得に移住し、寿し職人に戻った。出張寿司を食べた小笠原さんと廣田さんがベジ寿司の存在を知り、「自分たちの自慢の野菜を変身させてほしい」と依頼し、今回の初企画となった。
当日のネタは両農園の有機、農薬不使用の野菜が中心で、ピーマンやオクラ、ナス、カラーニンジン、トマト、生シイタケなど。午前１１時半、午後０時半、同１時半からの３部制で、各部とも限定１５人の予約制。お任せ１人前１５００円（ドリンク付き）。
「妻の実家は有機農家（宇井農場）だが、その野菜で試しに作ったら、そのおいしさに自分が驚いた。ベジ寿司はまだそれほど知られていない。十勝は素材がいいので作りがいがある」と達也さん。小笠原さん、廣田さんも「野菜の新しい食べ方にわくわくしている。好評なら継続したい」と話している。問い合わせ申し込みは伊藤さん（０９０・９４３５・２１３６）へ。（佐藤いづみ）
