札内川ダム貯蔵 熟成企画第２弾は日本酒とチーズ
日本酒を搬入する碧雲蔵の関係者たち
【中札内】帯広開発建設部帯広河川事務所が管理する札内川ダム（中札内村）で３０日、貯蔵・熟成実験の第２弾として、日本酒とチーズの搬入作業が行われた。上川大雪酒造十勝碧雲（へきうん）蔵（帯広市）の日本酒を１～３年、十勝野フロマージュ（中札内村）のチーズを１～２カ月ほどトンネル内で熟成させる。
今回、日本酒とチーズを貯蔵する場所は、リムトンネル（延長５６・８メートル）内で、温度は８度ほどで安定している。
十勝野フロマージュが貯蔵するチーズはエダム（８００グラム）２８個とゴーダチーズ（４キロ）１６ホール。赤部順哉社長は「一定の冷気の中で熟成させることで、うま味とコクのあるチーズが期待できる。今回熟成させたチーズは年末に販売できれば」とダム熟成に期待を寄せる。
上川大雪酒造碧雲蔵は、大吟醸、純米吟醸、山廃純米の３種類（１本７２０ミリリットル入り）計６６００本を搬入。杜氏（とうじ）の若山健一郎さんは「熟成をすることで深みや奥深さが出て、味わいを感じながら飲める酒に仕上がる。状態を確認しながら来年以降に一番良い状態で提供したい」と話した。
札内川ダムでは、ダムを活用した地域振興の一環として、施設内の空間を利用して食品の貯蔵・熟成の取り組みを今年度から実施しており、４月に第１弾としてコーヒー豆を貯蔵している。（完戸雅美）
