カリフォルニアレーズンでパン開発 コンテストでファイナリストに 満寿屋商店の岡田昌樹さん
「麦音」の前でファイナリストのメダルを持つ岡田さん
東京で開催された「第３０回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」で、満寿屋商店（帯広）「麦音」副店長の岡田昌樹さん（４４）が開発したパンが最終審査に進んだ。岡田さんは「３カ月かけて生地から開発し、食感も味も見た目も試作を繰り返して良いものにしてきた。食べた人を笑顔にしたい」と話している。
コンテストは、製パンや製菓に向いているとされるカリフォルニア・レーズンの、業界向け情報発信などを行うカリフォルニア・レーズン協会が主催し、６月１０日に開かれた。全国から約１２０人の応募があり、うち２１人が最終審査に進んだ。最終審査の通過者はファイナリストと呼ばれ、岡田さんは主催者からメダルを授与された。
岡田さんが開発したパンの名称は「シャインレザン１００」。対粉（小麦粉に対する割合）１００％のレーズン（粉とレーズンの比率が１対１）と、対粉１１５％の牛乳が特徴。レーズンは、通常のラム酒ではなく、ラズベリーのブランデーとオレンジのリキュールに漬けたものを使用しており、すっきりとした味わい。
パンの上部にかけたチーズとの相性も良いという。レーズンを生かしながら、十勝の魅力をどれだけ盛り込むかが開発の基本姿勢だったといい、小麦、牛乳、チーズ、亜麻仁（あまに）など多くの食材を十勝産にこだわった。
「シャインレザン１００」は７月中の商品化を予定している。（吉原慧）
