足寄の「すし太郎」地元ゴーダチーズの刺し身提供
提供しているゴーダチーズの刺し身と星川さん
【足寄】町内のすし店「すし太郎」（町南２条４、星川敏信さん経営）で、ＪＡあしょろ（新津賀庸組合長）が新たに営業を始めたあしょろチーズ工房（道の駅足寄湖）のゴーダチーズを刺し身として提供し、話題を呼んでいる。魚介類の刺し身と同様、わさびじょうゆで食べるユニークなメニューで、星川さん（６２）は「新たにスタートを切った工房を、町民として応援したい」と話している。
同工房は１１日オープンした。ゴーダチーズは、１カ月熟成させたもので、軟らかくまろやかな味わいが特徴。そのまま食べたり、熱で溶かして料理の具材にしたりしてもおいしいが、星川さんはすし店ならではの食べ方を開発した。
仕入れたゴーダチーズを常温で１日空気に触れさせ、さらに軟らかくするのが“星川流”。これまで多くの種類のチーズを食べてきた星川さんならではの工夫だ。硬かったチーズは、指で押すとゆっくり形が戻る程度の軟らかさになる。
厚さ５ミリ程度のスライス状に切り、刺し身のつまもあしらい、見た目はまさに刺し身。ハマチやアボカドのような食感で、「くせがなく、刺し身にするには最高のチーズ」と星川さん。１皿５００円で提供しており、多い日は１０皿も注文が入る。客からは「チーズとわさびは意外に合う」と好評で、チーズの販売場所の問い合わせもあるなど反応は上々だ。
星川さんはこれまでも、町特産で北海道遺産のラワンぶきのキムチ漬けを開発し、「あしょろ漬」のブランドで販売するなど、地域の特産のＰＲに力を入れている。同店はミシュランガイド北海道２０１２特別版に掲載され、町内だけではなく、道内外の客も多い。
星川さんは「ＪＡがいいチーズを作ってくれた。足寄のＰＲと消費拡大につながれば」と話している。
ＪＡあしょろは「応援してくれるのはとてもありがたいこと」（販売促進課）と、新感覚メニューの登場を喜んでいる。同店への問い合わせは０１５６・２５・３１９０。（鈴木裕之）
◆足寄 すし太郎について
・営業時間や店舗地図など－すし太郎公式ホームページ
