パティシエ平村さん、独立し駅前に開店　新得

開店準備を進める平村さん

　【新得】昨年４月に町内からとかちむら（帯広競馬場内）に移転したケーキ店「ペイストリーストーブハウス」のパティシエ平村太志さん（４２）が独立し、５月９日にＪＲ新得駅前のチャレンジショップ（旧産業振興会館）で「ケーキ屋スワン」を開店する。町内の食材をふんだんに使ったパンやケーキを提供する予定で、「大好きな新得の皆さんに気軽に来てもらいたい」と意欲を燃やす。

　平村さんは日高管内平取町生まれ。高校卒業後、東京の専門学校で製菓を学んだ後、函館市のフランス菓子店「ペシェ・ミニョン」、系列の「スナッフルス」、人気店「アンジェリック・ヴォヤージュ」で腕を磨いた。新得町に住む友人の誘いで来町し、開業を模索していたときにストーブハウスのオーナーと知り合い、開店時から同店を任されてきた。

　２０１８年に狩勝峠１合目で開店した同店は、素材にこだわったパンや菓子で人気に。帯広への移転後も、新得から訪れる常連客が少なくなかったという。「ただ、お客さんが多いので、せっかく来ていただいた新得時代からの常連さんと、ゆっくり話をできないことが心苦しかった」と平村さん。独立して自分の力を試してみたいとの思いもあり、新得に戻っての開店を決めた。

　ブリオッシュやクロワッサンなど、フランスで「ヴィエノワズリー」と称されるケーキ作りをベースとした菓子パンや総菜パン、チーズケーキ、焼き菓子などを提供。町内で生産される生乳やチーズ、そば粉などを積極的に使用する一方、洋酒や砂糖は控えめにして「素材の味が生き、子どもや甘い物が苦手な人にも楽しんでもらえる物を作りたい」と話す。

　チャレンジショップは町が起業を目指す人を支援する場で、使用期間は最長２年。平村さんは「その間にしっかり店を軌道に乗せ、町内での新規開店を目指す」としている。

　営業時間は日・月・火・木曜の正午～午後５時（売り切れ次第終了）。木曜はパンをメインに販売する。問い合わせは同店（０１５６・６４・３２１１）へ。（丹羽恭太）

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