チーズ衛生管理マニュアル改訂版発行 地域食品加工技術センター
完成したマニュアル第２改訂版
十勝圏地域食品加工技術センターは、ナチュラルチーズ製造の衛生管理方法をまとめた「チーズ工房のための衛生管理マニュアル」第２改訂版を完成させた。管内事業者の希望者に、１社１部で無料配布する。
同マニュアルは、ＨＡＣＣＰ（ハサップ）対応が困難な小規模チーズ工房の衛生管理の指針にしようと、２００２年に初版を発行。第２改訂版は、１４年に厚労省が定めたチーズの微生物規格などに対応した。
乳牛の搾乳手順を写真付きで解説した他、道ＨＡＣＣＰについても記載し、６次産業化を検討する酪農家やＨＡＣＣＰ取得を目指す事業者にも参考になるよう編集した。
Ａ４判カラー８８ページで５００部製作。同センターではチーズ工房だけでなく、異業種の事業者にも配布したい考えで、「建設業者の方も、ＨＡＣＣＰ対応のチーズ工房建設を受注する場合などに活用できると思う」としている。
申し込み書は１０月１日から同センターホームページでダウンロード可能となる。問い合わせはとかち財団研究開発課（０１５５・３７・８３８３）へ。（長田純一）
