凍結含浸法の特徴と事例紹介 健康フェア
「とかち健康フェア」(実行委主催)の特別講演会が26日、帯広市内のとかちプラザで開かれた。広島国際大学教授の坂本宏司教授が、凍結した食材に酵素を染み込ませて軟化させる調理技術「凍結含浸(がんしん)法」の特徴と実践事例を説明した。 凍結含浸法は冷凍食材を真空にし、物質を分解する酵素を浸透させる..
「とかち健康フェア」(実行委主催)の特別講演会が26日、帯広市内のとかちプラザで開かれた。広島国際大学教授の坂本宏司教授が、凍結した食材に酵素を染み込ませて軟化させる調理技術「凍結含浸(がんしん)法」の特徴と実践事例を説明した。 凍結含浸法は冷凍食材を真空にし、物質を分解する酵素を浸透させる..