十勝の食 技術で磨く～１３年度とかち財団研究成果（４）
冷凍とろろの品質低下防止 オリゴ糖２段階で試験 一般的な効果 分析 「冷凍とろろの粘度は保管中に低下していく。原料のナガイモ本体も、長期保存すると変色しやすい。冷凍とろろ製造で品質低下を防止する技術を調べた」。とかち財団研究開発課の川原美香係長（４６）は、研究の目的を語る。 冷凍とろろ加..
十勝の食 技術で磨く
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