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チーズ新潮流~頑張る若手職人(中)「ランラン・ファーム=清水 斉藤真さん」

放牧重視、原料に着目  「良い状態で飼っている家畜のミルクからは、良いチーズができる」と、チーズの質を左右する原料乳に目を向け、斉藤さんがヤギチーズ製造の担当になった5年ほど前から、ヤギのストレスを軽減するために放牧を重視している。 熟成を微調整  「放牧にしてからミルクの質が変わった。そのミル..

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デフバスケ女子日本が「金」 米国に競り勝ち初頂点 デフリンピック

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