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丹羽 恭太

発掘!!地域資源~とかち財団研究から(2)「小豆由来の有用成分 多糖類を分析」

副産物 廃棄から活用へ  十勝が一大産地の小豆は大部分があんこに加工されるが、その過程で発生する大量の煮汁は大部分が廃棄されている。副産物の有効活用に向け、煮汁に含まれる有用成分について十勝大福本舗と共同で研究した。  小豆には低分子多糖類(オリゴ糖)が多く含まれているとの仮定で分析したところ、..

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