雪蔵甘熟コーヒー完成 トカプコーヒーで販売開始 中札内
雪蔵甘熟コーヒーを提供する木村代表（左）
【中札内】中札内村の自家焙煎（ばいせん）コーヒー店「トカプコーヒー」（木村務代表）は１日、コーヒーの生豆を雪蔵貯蔵庫で３カ月間保管し熟成させた「雪蔵甘熟コーヒー」の提供を始めた。同日、店舗での販売に先立ち、今季の営業を始めた道の駅なかさつないの物産販売所あんてぃーで試飲サービスを実施。木村代表は「甘みや酸味の違いを楽しんでほしい」と話した。
雪蔵でのコーヒー豆の熟成は、帯広市桜木町の「とかち井上農場」（井上慎也代表）が協力。木村代表は昨年１２月、３カ月の短期熟成と１年の長期熟成を目的に、同農場の雪蔵貯蔵庫にコスタリカ産とグアテマラ産の生豆計８０キロを貯蔵。室温０度前後で生豆を保管した場合、コーヒーの味わいがどう変化するかを見極める取り組みを始めた。木村代表によると、３カ月以上の雪蔵貯蔵は全国でも珍しい。
１日に販売を開始した雪蔵甘熟コーヒーは、木村代表が３月２７日に雪蔵から搬出し、同店で焙煎（ばいせん）した。木村代表は「コスタリカ産は甘みが引き立ち、グアテマラ産は酸味がマイルドに仕上がっている」と話す。
この日の試飲サービスではコスタリカ産のコーヒーを提供。試飲した村内の柿本ちほさん（３８）は「フルーティーで、甘みがあって飲みやすい」と話した。
コーヒー豆はいずれも１００グラム１２００円。トカプコーヒーとあんてぃーで販売している。（斉藤さゆり通信員）
