十勝産にこだわったラーメン店「伊とう」 １０日に市内でオープン 東京の有名ラーメン店で店長も
自慢の鶏そば（塩）は「うま味が波のように寄せては返すようにした」と伊藤代表が自信を込める
十勝産の食材にこだわったラーメン店「麺屋 伊とう」＝帯広市東５南１４、伊藤譲代表（４３）＝が１０日、オープンした。釧路市出身の伊藤代表は、故郷北海道での開店を実現させた。だしは新得地鶏と中札内田舎どりなどを使い、麺はアグリシステム（芽室町、伊藤英拓社長）で扱う十勝産小麦を使用。伊藤社長は「十勝産にこだわり、小麦生産者や製麺会社とやりとりして麺を開発するのは珍しい」と話す。伊藤代表は「素材の良さ、生産者の思いをラーメンで伝えたい」と意気込んでいる。
伊藤代表は、東京のファッション業界でスタイリストとして働いていた。
ラーメンの道を志すようになったのは、約１５年前から。スタイリストの仕事が休みの日には、関東のラーメン店で修業を重ね、次第にラーメンづくりが生活の中心に。昨年１０月まで東京・西新宿の有名ラーメン店「麺屋 翔」で店主を務めた。
最高の食材を求めて全国の生産者を訪ね、十勝の農家でアルバイトを経験したことも。「翔」では新得地鶏を使ったラーメンを期間限定で提供していた。約４年前に帯広出身の妻と結婚し、十勝での開業は選択肢の一つになった。
看板メニューの鶏そば（８５０円）は塩としょうゆの２種。スープは中札内田舎どりをベースに新得地鶏でうま味を引き出した。
麺は、知り合いを通じて出会ったアグリシステムの伊藤社長が、十勝産にこだわったラーメン作りに共鳴し、丸源保刈製麺（帯広市）と共同で作った。小麦は「ゆめちから」を中心に「はるよこい」「はるきらり」など５種類ほどをブレンドして使用している。伊藤社長は「十勝産小麦をパンに使ってもらう取り組みは続けてきたが、ラーメンに挑戦したのは初めて。生産者とつながるラーメン店に関われて本当によかった」と語る。
店内はカウンターとテーブルで１５席。営業は午前１１時～午後２時半、午後５時半～同８時半。月曜定休のほか月に１度火曜休日。年内営業は３０日まで。駐車スペースは５台。
問い合わせは同店（０１５５・６６・６６８０）へ。（本田龍之介）
