「寒晒しそば」仕込みピーク 新得
池から引き上げた実を広げるスタッフ
【新得】新得物産（合田一昭社長）で「寒晒（かんざら）しそば」の仕込み作業がピークを迎えて入る。２５日から直営店「新得そばの館」の限定メニューとして登場する。
寒晒しは、江戸時代に将軍家に献上するために考案された保存法。殻が付いたままのソバの実を冷水に浸すことで、あくが抜けて甘みが増し、喉越しが良いそばになるという。
同社２０年目の取り組み。２３日にはスタッフ２人が氷点下５度を下回る寒さの中、「そばの里公園」（新得町基線１０２）内の湧き水の貯水池に３日間浸したソバ６袋（計３０キロ）を引き上げ、かじかむ手に耐えながら寒風にさらした。３月下旬までに３００キロ（１７００食分）を作る。
１日２０食限定で３月末まで提供する。同店の鈴木利光支配人は「そばの味がストレートに伝わる厳冬ならではの味を楽しんで」とＰＲする。
問い合わせは同店（０１５６・６４・５８８８）へ。（佐々木健通信員）
