霜あて蕎麦を初提供 紀山芽室店
霜を当てて甘みが増した玄そばを手に「ぜひ一度味わって」とＰＲする太田店主。独自ブランド化も目指している
【芽室】手打ち十割そば紀山芽室店（東２ノ２、太田博樹店主）が開店１０周年の特別企画として、収穫前に霜を当てて甘みを引き出した「芽室霜あて蕎麦（そば）」を初めて提供し、評判を呼んでいる。年末までの約２週間限定。太田店主は「ぜひ一度味わって」とＰＲしている。
店で使うソバは、普段は本店がある清水町御影の畑で６月に種まき、９月中旬～後半に収穫したものを使用している。
２００９年１１月の芽室店オープンから今年で１０周年を迎え、太田店主が「芽室産の特別なソバを作りたい」と友人農家に芽室で時期を遅らせた栽培を依頼。生育が早い早稲（わせ）種を通常より約２カ月遅れでまき、霜に２、３回当たった１０月後半～１１月に刈り取った。初の試みだったが、「高品質のソバが取れた。寒暖差が大きくなった分甘みが増し、穀物感とのバランスが非常にいい」と手応えを感じている。
このそばを石臼で自家製粉して芽室の水で打ち、１７日から１００キロ約６５０食限定で全てのメニューに提供。価格は「もりそば」の７００円から、「やまべ天盛りそば」の１３００円まで。
清水町御影の本店は、１６年の台風で被災した芽室川の復旧工事に伴い、翌年秋からの長期休業を強いられている。太田店主は「再開のめどが立たず芽室店の営業に専念せざるを得ない状況の中、多くの人が応援してくれている」と感謝。ユリ根やゴボウ、ナガイモなど、芽室産食材を使うことを心掛けてきた。
今後は芽室霜あて蕎麦を「地元の独自ブランドとして育てていけたら。芽室の魅力発信にも一層貢献したい」と意気込んでいる。
芽室町役場前。営業は午前１１時～なくなり次第終了。月曜定休、年内は２９日まで。問い合わせは太田店主（０９０・１５２８・７５６１）へ。（小寺泰介）
