白花豆のアイスクリーム開発 本別・農大
開発された「仙美里ケ丘」ブランドの白花豆アイスクリームと永江さん、三上指導員（右から）
【本別】道立農業大学校（町仙美里２５、中島隆宏校長）が作る農畜産加工品ブランド「仙美里ケ丘」のアイスクリームに新たに花白豆（白インゲン豆）を使った製品が加わった。２１日の第４回「ほんべつ肉まつり」（義経の里本別公園）の会場に出店する同大のＰＲブースで初めて販売される。
開発したのは、同大農業経営研究科２年（畑作専攻）の永江友大さん（２１）で、実家は北見市留辺蘂町でタマネギ、白花豆を生産する専業農家。消費者になじみが薄い郷里の産物の付加価値を高めようと、実習の一環で白花豆の６次化に取り組んだ。
完成したアイスクリームは、煮込んだ白花豆をミキサーでペースト状にして、ミルククリームに練り込んだもの。白花豆の甘納豆を１個添えた。さっぱりとした味わいで、白花豆の風味がほのかに香る。
白花豆は他の豆より粒子が大きく、ざらつきやすい特徴があり、永江さんは「豆本来の味を表現するのが難しかった。もっと豆の味を出せると思うが、現時点では満足」と話す。パッケージのデザインも自ら手掛け、豆の形をイラスト化した。開発を支援した同大の三上由美枝専門普及指導員（４１）は「乳脂肪を抑えながら、牛乳と豆の味のバランスをとるのに苦労した」と振り返る。
「仙美里ケ丘」ブランドのアイスクリームとしてはバニラ、抹茶、カボチャ、キレイマメに次ぐ５品目。紙容器入り（８０ミリリットル）で１個２００円。２５日に道の駅ステラ★ほんべつで開かれる農大の即売会でも販売される。問い合わせは同大（０１５６・２４・２１２１）へ。（鈴木裕之）
