美食ナビ「牛肉」
熟成で増すうま味、赤茶色がその証拠
「肉は腐りかけがうまい」と言われるが、それは熟成されたお肉のことだ。私が生涯で出会ったお肉の中で一番おいしいと思った松阪牛の「和田金」も、そのお肉の熟成...
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