寒さに強く、おいしい豆腐ができる大豆「十育258号」
道総研 十勝農業試験場 研究部 豆類グループ
道総研 中央農業試験場 作物開発部 作物グループ、生物工学グループ
同 加工利用部 農産品質グループ
道総研 北見農業試験場 研究部 地域技術グループ
１．背景
北海道の大豆栽培面積のうち約７割は産地品種銘柄『とよまさり』に含まれる品種が作付けされている。同銘柄の構成品種である「ユキホマレ」は、開花期耐冷性、低温裂開抵抗性が不十分である。また、加工面では豆腐が固まりにくい欠点がある。同じく『とよまさり』銘柄の「とよみづき」は、開花期耐冷性、低温裂開抵抗性が「ユキホマレ」より強く、豆腐も固まりやすい。しかし耐倒伏性が「ユキホマレ」より劣り栽培しにくい。また、一部豆腐メーカーからは、食味が「ユキホマレ」より物足りないとの指摘を受けている。そのため、豆腐の食味と固まりやすさの両方に優れ、より栽培しやすく耐冷性に優れる『とよまさり』銘柄品種が求められている。
２．育成経過
「十育258号」は、多収・高糖の「十育250号」を母、耐冷性に優れ、豆腐が固まりやすい「十育249号」（後の「とよみづき」）を父として人工交配を行い、選抜、固定を図った系統である。
３．特性の概要
１ ）成熟期、子実重は「とよみづき」「ユキホマレ」並である。耐倒伏性は「とよみづき」より優れる。十勝管内現地試験地での子実重は、鹿追町・清水町では両品種並、音更町では両品種より多収、幕別町では「とよみづき」より多収で「ユキホマレ」並である（表１、２）。
２）開花期耐冷性、低温裂開抵抗性は「とよみづき」並に強く、「ユキホマレ」より優れる（表３）。
３ ）蛋白含有率は「とよみづき」より低く「ユキホマレ」並、ショ糖含有率は「とよみづき」より高く、「ユキホマレ」並である（表１、図１）。
４ ）豆腐メーカーによる製品試作試験での総合評価は「とよみづき」「ユキホマレ」より優れる。「とよみづき」との比較では甘み、「ユキホマレ」との比較では硬さの評価が高い（表４）。
５）裂皮の発生は「とよみづき」並で、「ユキホマレ」よりやや多い（表１）。
４．普及態度
「十育258号」を北海道の「とよみづき」の全て、冷害リスクの高い地域を中心とした「ユキホマレ」の一部
に置き換えて普及することにより、『とよまさり』銘柄大豆の豆腐需要の拡大と良質安定生産に寄与できる。
１）普及対象地域：
北海道の大豆栽培地帯区分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳの地域およびこれに準ずる地帯。十勝の大豆栽培地帯は全て普及対象地域に含まれる。
２）普及見込み面積：5,000ha
３）栽培上の注意事項：
ダイズシストセンチュウ･レース３抵抗性であるが、連作および短期輪作を避けるとともに、レース３抵抗性品種にシストが着生する圃場では作付けを避ける。
【用語解説】
とよまさり： 流通上の銘柄名。「ユキホマレ」「とよみづき」「トヨムスメ」「トヨハルカ」「トヨホマレ」「トヨコマチ」「ユキホマレR」の７品種が含まれる。
詳しい内容については、次にお問い合わせ下さい。
道総研十勝農業試験場
電話（0155）62－2431 E-mail：tokachi-agri@hro.or.jp
