金時豆のみそだれを開発へ 更別農業高校
みそだれの商品化に向けて試食する生徒と菊池教諭
【更別】更別農業高校（細川徹校長）の生徒が、村内産の金時豆を使ったみそだれ調味料の開発を進めている。熟成期間を短縮するため、こうじの代わりに酵素を使い、豆の甘さを引き出す。今年度中に商品化し、レシピ集も作る予定。日本一の生産量を誇る更別の金時豆を、広くＰＲしたい考えだ。
担当するのは加工分会Ａに所属する生徒４人。スモモの搾りかすを使用して昨年度に開発したビネガーソース「更別これ一本」に続く商品。４月に３種類の酵素を混ぜ合わせたみそを試食、甘みがあって軟らかいみそになる「グルコアミラーゼ」を使用することにした。
みそだれには砂糖、みりん、だしも混合。５日に校内の加工室で塩分濃度の違う試作品を試食し、たれを使った料理を考えた。商品パッケージなど宣伝を担当するリプロール（札幌）の山口祐輔代表取締役も訪れて、アドバイスした。今後、パッケージのデザインやキャッチコピーも考える。
班長の安田梨子さん（２年）は「商品化して更別の住民だけではなく、たくさんの人に食べてもらいたい」と話す。担当の菊池直樹教諭は「金時豆は煮豆など調理法が限られ、村が生産量日本一ということを知らない人も多い。商品をいろんな料理に使ってもらい、消費拡大につながれば」と期待している。（高津祐也）
