見た目もそのまま 凍結含浸法、博愛会が全道初の導入へ
医療法人社団博愛会（細川吉博理事長）は、運営する福祉施設で今秋にも、凍結した食材に酵素を染み込ませて軟化させる「凍結含浸（がんしん）法」を使った調理技術を、道内福祉施設で初めて導入する。食材の見...
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凍結含浸法で調理した料理を試食する職員ら。左から下地准教授、豊田社長
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