マチの逸品特別版ちょっと贅沢編（５）「鮨正のトキづくし膳（広尾）」
脂乗り魅力 素材活かし８品
広尾の代表的な春の味覚「トキシラズ」。秋の産卵前に半年早く道東沿岸に来遊するシロザケで、時期外れに漁獲されることから、この名が付いたとされる。秋サケに比べて成熟...
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漁師のヒントきっかけ 生食用に冷凍、「底辺魚」に異例の手間暇で“革命” 池下産業の「大トロいわし」
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