肉のドライエイジング研究に注目 帯畜大島田准教授
帯広畜産大学の島田謙一郎准教授（加工利用学）が、肉の「ドライエイジング（乾燥熟成）」の研究を進めている。現在流通している多くの肉は真空パックし、短期間に冷蔵庫などで熟成させる「ウエットエイジング...
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