チーズ新潮流～頑張る若手職人（中）「ランラン・ファーム＝清水 斉藤真さん」
放牧重視、原料に着目
「良い状態で飼っている家畜のミルクからは、良いチーズができる」と、チーズの質を左右する原料乳に目を向け、斉藤さんがヤギチーズ製造の担当になった５年ほど前から、ヤギのス...
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