食・農支える新技術～とかち財団研究より（３）「エゾシカ肉の加工品質研究」
ハンバーグ商品化 ワイン粕使い風味
国はシカ肉などジビエの食用化を推進。２０２５年に国内ジビエ利用量を１９年度比で倍増（４０００トン）させる目標を掲げる。一方で、エゾシカ肉の品質に関わる成...
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