鹿カツドッグが最高賞 全国ジビエ料理コン
最高賞に選ばれた「鹿カツドッグ」
陸別町給食センター考案
来月学校で提供
【陸別】第２回ジビエ料理コンテスト（全国公募、国産ジビエ流通規格検討協議会主催）の表彰式が１５日、都内で開かれた。陸別町給食センターが出品した「鹿カツドッグ」が、給食アイデア料理部門の最高賞となる農林水産大臣賞に輝いた。同メニューは３月中旬の町内学校給食に登場する予定。
同コンテストは農水省の補助事業。ジビエ（野生鳥獣の肉）を日常の食材にアピールする目的で昨年始まった。国産のイノシシかシカ肉を使うことが条件。肉と他の食材との組み合わせ、盛り付け、ジビエに含まれる栄養成分、安全性などが評価される。
今年は家庭料理部門に１７０件、新たに設けられた給食アイデア料理部門に５８件の応募があった。同２部門それぞれ、農林水産大臣賞、次いで農水省農村振興局長賞、国産ジビエ流通規格検討協議会長賞が設けられている。
陸別の鹿カツドッグは、シカ肉（試作品・５０グラム２枚）のロースまたはモモを使い、塩とこしょうの後、パン粉を付けて揚げた。キャベツ、ニンジンを敷いたパンに載せ、みそベースのたれで味わう。
出品メニューは同給食センターの津幡恵一所長を中心に山崎那月さんら調理員が考案、試作を重ねた。ローストビーフのような薄切りやミンチにした肉も試したがしっくりこず、うま味を残しつつ、みそとの相性もいいカツにした。
津幡所長は１５日、審査結果が公表される東京・国立市の調理師専門学校エコール辻で開かれた表彰式に出席。「レシピ通り作って実食し『非常においしい』という声が聞けた。名誉ある賞、センターのみんなに感謝している」と喜んでいる。
陸別の「鹿」食品は、特産品としてソーセージやベーコン、サラミ、缶詰、カレーなどさまざま。学校給食でも「鹿肉味噌らーめん」が提供されることもある。（木村仁根）
