エゾシカ肉の品質保持研究～食・農支える新技術 とかち財団研究より（２）
暴れずに捕獲、香気抑制
近年、エゾシカ肉は「ジビエ素材」として注目され、十勝管内でも販売・加工業者が増加している。一方、独特な臭いで避けられることもあり、ものづくり支援部の水谷香子副主幹は...
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