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食・農 支える新技術~とかち財団研究より(3)「山幸酵母のパン」

単糖に反応 高い発酵力 実用化へ課題も
 「山幸酵母を使ったパンは先味が強く華やかな香り。3年後には商品が出回るようになるのでは」

 高谷政宏研究員(32)は、池田町で生まれた...


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