「十勝パン」６年がかりで完成
「食べる会」のサポーターとともに、完成した「十勝パン」をアピールする中島会長（左から２人目）と杉山雅則満寿屋商店社長（同３人目）
十勝のパン職人らで構成する「十勝パンを創る会」（中島将好会長、８店）が６年がかりで開発してきた、十勝産小麦１００％使用のオリジナル品「十勝パン」が完成した。イタリアの長時間発酵パン「チャバタ」がベースで、小麦「キタノカオリ」を使い水分量を通常より増やし、小麦独特のうま味とみずみずしさが特徴という。まずは会員４店で今月下旬から順次販売を開始する。
完成した十勝パンは、６年前の第１弾で完成させた「チャバタ」の改良版。キタノカオリに対し水１１５％と、水分量を高めた。同会の天方慎治事務局長は「水量は食パンで６０～７０％、チャバタでも１００％。通常より生地がかなり緩く、成形が難しいため、製法にもポイントがある。全国でもほとんど作られていない商品」と話す。
１６日に市内のホテルヌプカで完成会見を開き、中島会長（旭屋商店、芽室）は「試行錯誤して行き着いた自信作。食事パンとしてさまざまなアレンジも可能。他地域では食べられない、十勝を代表するパンに育てたい」と抱負を語った。
商品名は近く決定する。４店は旭屋商店（芽室）、満寿屋商店（帯広）、林製パン（同）、ちいさな街のパンやさん（浦幌）で、価格は各店で設定。今後も販売店舗を増やし、普及を進める考え。
同会は、十勝産小麦や農産物の価値を高めるため、その特性を生かした商品開発をしようと２０１２年に設立。東京のパン職人志賀勝栄氏の指導を受け、統一基準を設けた「十勝パン」作りを進めており、長イモやホエーを使った試作品を出してきた。（佐藤いづみ）
