トンネル熟成で味わい深化、旧国鉄やダムでサラミやワインも～先読み新年号
旧国鉄やダムのトンネルで飲食物を熟成させる取り組みが広がっている。内部は光が届かず、温度や湿度が安定する理想的な環境という。熟成が緩やかに進み、味わいが深まる現場を訪ねた。
▽チーズ...
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