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食・農 支える新技術~とかち財団研究より(2)「山ワサビ入りバターの開発」

辛味の維持に試行錯誤
生産拡大でニーズ高まる
 山ワサビの辛味成分を維持するメカニズムに迫り、乳製品・バターに応用した商品開発を進めている。食品加工技術センターグループの四宮紀之研究主査(58)は「研究で得られた成果を応用し、製品化につなげたい」と話す。

 山ワサビの研究は2年目。初年度は山ワサビに、本ワサビの葉や茎などの別部位を添加することが辛味維持に効果的であるこ...


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