「ふくよかで味に幅」 碧雲蔵 酒米試験品種「北冴」醸造進む ３月６日から限定販売
北冴用の瓶を横に、搾られた酒の味を確認する（手前から）若山杜氏と安藤宏幸副杜氏
上川大雪酒造（上川管内上川町）が運営する帯広畜産大構内にある酒蔵・碧雲（へきうん）蔵で、北海道の酒米試験品種「北冴（きたさえ）」を使った日本酒の醸造が進められている。２５日には搾り作業が行われ、若山健一郎杜氏（とうじ）らが酒の仕上がり具合を確認した。完成品は特別純米酒として、来月６日から数量限定で販売される。（佐藤いづみ）
北冴は、道立総合研究機構・中央農業試験場（空知管内長沼町）が進める「空育酒２００号」。北海道の酒米優良品種として２０２６年以降の実用化を目指しているとする。適性などを見るため、２４、２５年に複数の酒蔵が特性のデータ集約などに協力しており、上川大雪酒造もその動きの一環で２４年分の協力酒蔵３カ所の一つとして依頼された。
碧雲蔵によると、玄米で１・１４トン（精米ベースで約７００キロ）分の北冴が入荷し、１月３０日から仕込みを始めた。この日、タンク内で発酵を終えたもろみを専用機内で搾り、清酒にした。
若山杜氏は「こうじ造りから扱いやすかった」とし、「他の道産酒米と比べ、ふくよかで味に幅があることを搾った段階で実感した。試験品種なので今後、半年、１年と酒を寝かしたらどうなるか誰も分からない。楽しみだ」と笑顔を見せた。
７２０ミリリットル瓶で２２００円。１８００～１９００本分を商品化する予定。同社の特約店と、碧雲蔵内のショップなどで販売する。
「ふくよかで味に幅」 碧雲蔵 酒米試験品種「北冴」醸造進む
