食・農 支える新技術～とかち財団研究より（２）「山ワサビ入りバターの開発」
辛味の維持に試行錯誤
生産拡大でニーズ高まる
山ワサビの辛味成分を維持するメカニズムに迫り、乳製品・バターに応用した商品開発を進めている。食品加工技術センターグループの四宮紀之研究主...
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