食の技術革新（３）ビート由来「ベタイン」
「ベタイン」はビート由来の天然アミノ酸。ビートから砂糖を作る際に出る糖蜜に約２％含まれており、無味だが砂糖の半分程度の甘さがある。耳慣れないが、保湿剤として化粧品やシャンプーに使われているほか、...
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