とかち財団０９年度研究成果から（２）「サケ白子のみそ・塩辛」
米麹でうま味と苦味調整
２００８年度の研究では伝統的な手法にこだわり「薫製」にすることで一定の成果を得たサケ白子の製品化。だが葛西大介主任研究員は「既存の薫製商品との差別化という面で不十分...
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