情熱込めた「十勝の宝石」エテュデイエ 池田
「池田町ブドウ愛好会発祥の地」でエテュディエを手にする田辺さん（右）と廣瀬さん
【池田】十勝ワイン創始者で元池田町長の故丸谷金保さんの命日の３日、町ブドウ・ブドウ酒研究所から最高級赤ワイン「エテュディエ２０１４」が発売された。丸谷さんの次女で総合ワインコンサルタントの田辺由美さん（６３）＝東京＝が企画立案、前・同研究所技術専門指導員の廣瀬秀司さん（６５）らと共に造り上げ、「十勝の宝石」とのキャッチコピーが付けられた。田辺さんと廣瀬さんに話を聞き、醸造の道のりを振り返った。
ワイン造りは２０１４年１０月２０日、町千代田の町営ブドウ畑での「山幸」の収穫からスタートした。山幸は十勝ワインの礎となった山ブドウ「アムレンシス」の血を受け継ぎ、同研究所が独自に開発した耐寒性の品種。「父は晩年、アムレンシスを超えるワインができていないと嘆き、十勝ワインの将来を心配していた」と田辺さん。山幸のポテンシャル（潜在能力）を引き出すことへの挑戦が始まった。
田辺さんはワイン業界に入って３０年以上。世界各国を回って知識を身に付けてきたが、実際にワイン造りを手掛けたのは初めて。製造全般を担当した廣瀬さんと話し合いを重ねた。「レストランで打ち合わせをしていた際、周りがびっくりするような大声で意見交換したことも」と笑う。
醸造過程では「青臭い」「酸が強い」といった山幸のマイナス面を取り除くことに最も力を入れた。選果の際には、青臭さの原因となる梗（こう＝実に付いている小さな枝）の除去を徹底。機械での処理は１時間に２０トンだが、選果システムを導入して手作業で処理したため、１時間０・５トンと時間をかけた。
ワインを移し替えるときに、ポンプは使用しなかった。廣瀬さんは「ポンプを使うと空気が入り、酸化を招くため、バケツリレーを行った。樽（たる）に注ぐときもチューブを樽の底に近づけ、空気が入らないように気を配った」。「手作業で機械に頼らず、妥協をしない姿勢が品質に現れた」と振り返る。
ワインは昨年１２月にフレンチオークの新樽に詰めて約１年間熟成し、２月に瓶詰めされた。出来について田辺さんは「インクやコショウのような香り、新樽のアーモンドのような香りが調和し、口の中に柔らかなタンニンと、酸に裏付けされたフレッシュでエレガントな味わいが続く」と評する。さらに「１０年、２０年と置いて熟成された味を楽しんでほしい」という。
収穫や選果などの作業には田辺さんのワインスクールの生徒、十勝ワイン友の会、同研究所ＯＢら約３０人が協力。田辺さんは「父は『ワイン造りは人づくり』と話していた。エテュディエは廣瀬さんをはじめ、集まった人たちの情熱が込められたたワイン。世界に誇れるワインが完成したと確信している」と話す。
また、「父や私、廣瀬さんの思いが受け継がれ、十勝ワインの次世代の頑張りを見届けたい」とも。エテュディエのラベルには元町長への敬意を込め、フランス語で「オマージュ」の文字が記されている。（末次一郎）
