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食・農 支える新技術~とかち財団研究より(3)「山幸酵母による製パン」

ブドウの香り、ふっくらと
商品化に現実味
 池田町産のオリジナルブドウ品種「山幸」の酵母を使った製パン法は、他の酵母に比べ、作業的に手間はかかるが、膨らみが大きくてふんわりした食感につながり、風味も高まる-。2016年から始めた研究成果の着地点が見えてきた。

 ものづくり支援部食品加工技術センターグループの高谷政宏研究員は、「商品化への可能性が現実味を帯びてきた」と語...


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