工場探訪「ダイコンみそ漬け たむらや大樹工場（大樹）」
素材の味 引き出す「寝かし」
太平洋の波音が間近に聞こえる浜大樹地区。秋サケやシシャモが躍る漁村の中では、みそ漬けを手掛ける「たむらや」（本店前橋市、高橋基雄社長）の大樹工場は異質の存在だ...
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関連写真
（１）皮むき ２個一組で１５組の滑車を活用したダイコンの皮むき機。１本１秒程度で丸裸にできる
（２）塩漬け 長さ１．８メートル、奥行き１．８メートル、高さ２メートルのタンクに詰め込まれたダイコン（最大４トン）に手作業で塩を振る。この後、ダイコンは１年間の眠りにつく
（３）みそ調合 クッキングミキサーに充填（じゅうてん）される特注みそ。１０種類以上の調味料と混ぜ合わされる
（５）袋詰め 低温熟成後、専用機で円を描くようにダイコン、みその順に入れて真空パックする
