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耕土興論「辰巳芳子(料理家) 愛:いのちのレシピ・講演編II〔2〕真心の込め方」

 話は戻るけれど、煮干しの頭と胴を別々にして、はらわたと血の塊をきれいに取る、こういうことを毎回やるんです。何気なく手が動いて。そうやって、しなくてはならないことをちゃんとやってくださることがね、...


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