おうちごはん塾（１９８）「豚丼　山わさび添え」

自宅で簡単に再現できるおふくろの味
ツンとくる辛さがクセになる
＜材料＞（２人分）
◆豚バラ肉……………………１６０ｇ
◆砂糖…………………………大さじ２
◆お湯…………………………８０ｍｌ
◆コショウ…………………………少々
◆小麦粉……………………………少々
◆Ａ
　みりん………………………大さじ２
　しょうゆ……………………大さじ２
　酒……………………………大さじ２
　おろしニンニク………小さじ１／３
◆ごはん………………………２８０ｇ
◆おろし山わさび……………小さじ１
◆山わさびのしょうゆ漬け…小さじ２
◆カイワレ大根……………………適量

＜作り方＞
（１）豚バラ肉にコショウと小麦粉を軽くふり、５ｃｍの幅に切り分けて焼く。肉に火が通り、焦げ目がついたら取り出す。
（２）フライパンの油をふき取り、砂糖を入れてカラメルにする。お湯を注ぎ、Ａを３回に分けて入れる。とろみがつくまで煮詰める。
（３）温かいごはんを器に盛り、山わさびのしょうゆ漬けを散らす。タレを絡めた肉を載せる。
（４）肉の上にすりおろした山わさびとカイワレ大根を散らして仕上げる。

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もう１品
山わさびのしょうゆ漬け
＜材料＞
◆山わさび……………………１００ｇ
◆しょうゆ……………………大さじ４
◆みりん…………………大さじ１／２
◆酒………………………大さじ１／２

＜作り方＞
（１）山わさびは軽く皮をむく。山わさびの半分はみじん切り、半分はすりおろす。
（２）しょうゆ、みりん、酒を混ぜ、３０秒レンジで加熱する。粗熱が取れたら山わさびと混ぜ合わせる。粗熱が取れたら袋に入れて振り混ぜる。
（３）煮沸消毒した保存容器に（２）を詰める。保存期間は冷蔵で２～３週間、冷凍で３カ月程度。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
栄養士。食を通じた健康づくり活動を行う食生活改善推進員。料理教室での講師歴もある。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを４人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年７月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。