おうちごはん塾（１９４）「蒸しずし」

自宅で簡単に再現できるおふくろの味
アツアツのうちに召し上がれ！
＜材料＞（２人分）
◆Ａ
　干しシイタケ……３枚
　レンコン………４０ｇ
　サヤエンドウ…２さや
　卵…………………１個
　砂糖…………大さじ１
　しょうゆ……大さじ１
　みりん………大さじ１
◆酢飯…………３００ｇ
◆焼きアナゴ……８０ｇ
◆エビ………………２尾
◆ホタテ……………２個
◆イカ……………４０ｇ
◆銀杏………………４個
◆栗の甘露煮………２個
◆甘酢ショウガ…３０ｇ

【Ａの下準備】
干しシイタケは水で戻す。砂糖、しょうゆ、みりんを大さじ１ずつ混ぜ、つけ汁に水少々加えて煮含める。レンコンは花形に切り、３ｍｍの薄切りにしてゆでて、三杯酢（酢、みりん各大さじ１、塩少々。分量外）につけておく。サヤエンドウは塩ゆでにする。卵は錦糸卵にする。

＜作り方＞
（１）干しシイタケ１枚とアナゴの半分を５ｍｍ程度に刻み、酢飯に混ぜ合わせる。器に盛り、上に錦糸卵を敷く。
（２）（１）の上にエビ、ホタテ、イカ、残りのアナゴ、銀杏、栗を盛り合わせ、蒸し器なら１０分、電子レンジなら４分温める。仕上げに甘酢ショウガ、サヤエンドウ、レンコンを載せる。

---

＜もう一品＞
ひなあられ
＜材料＞（２～３人分）
◆切り餅…………………２個
◆Ａ
　抹茶…………小さじ１／３
　きな粉……………小さじ１
　いちごパウダー…小さじ１
◆砂糖………………大さじ２
◆水…………………大さじ２

＜作り方＞
（１）餅を５ｍｍ角に切る。天板にクッキングペーパーを敷き、くっつかないようにばらばらに広げて置く。オーブンを１６０℃に熱し、１５分焼く。
（２）フライパンで砂糖と水を溶かして弱火にかける。とろみがついたら（１）を全部入れ、表面をコーティングする。
（３）粗熱が取れたら袋に入れて振り混ぜる。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
栄養士。食を通じた健康づくり活動を行う食生活改善推進員。料理教室での講師歴もある。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを４人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年３月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。