おうちごはん塾（１９５）「ビビンバ風ごはん」

ヘルシーな食材で作る簡単アイデアメニュー　
保存食＆家にあるものでできる
＜材料＞（２人分）
◆だしを取った後の昆布…１０ｃｍ　１枚
◆干しシイタケ…………………………３枚
◆ニンジン……………………………５ｃｍ
◆紅ダイコン…………………………５ｃｍ
◆ツナ缶………………………１缶（７０ｇ）
◆コーン缶……………１／２缶（１８０ｇ）
◆温泉卵…………………………………２個
◆ごはん………………………茶わん２杯分
◆刻みのり………………………………適宜
◆Ａ
　日本酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
◆塩（塩もみ用）………………………少々
◆酢…………………………………大さじ１
◆かつお節…………………………１パック

＜作り方＞
（１）ニンジンと紅ダイコンは千切りにして軽く塩を振る。
（２）干しシイタケは７０ｃｃの水で戻して千切りにする。
（３）（２）をシイタケの戻し汁と一緒に火にかけて、Ａを加えて汁気がなくなるまで煮る。
（４）昆布は半分に切ってさらに縦の細切りにし、水５０ｃｃにＡを入れて煮る。水分が少なくなったら酢を加える。酸味が飛んだらかつお節を加える。
（５）器にごはんを盛り、（１）、（３）、（４）、ツナ缶、コーン缶を乗せて温泉卵を添える。好みで刻みのりをトッピングする。

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＜もう一品＞
乾燥野菜・キノコ活用スープ
＜材料＞（２～３人分）
◆乾燥野菜・キノコ……………各１つまみ
◆水………………………………５００ｃｃ
◆チキンブイヨン………………１個（固形）
◆しょうゆ、塩…………………………適量
◆ごま油…………………………………適量

【乾燥野菜・キノコの作り方】
バットにペーパータオルを敷き、その上にキノコ、ニンジン、ネギ、カブやダイコンの葉、紅ダイコンなどを散らす。陽の当たる場所に１～２日置くと出来上がり！

＜作り方＞
（１）水に好みの乾燥キノコと乾燥野菜を入れて加熱する。
（２）煮立ってきたらチキンブイヨンを入れ、しょうゆ、塩で味を調える。香り付けにごま油を加えて仕上げる。

＜今月の先生＞　
栂安信子先生
料理研究家。カフェや栄養ケアステーションなどを備える複合施設「ノブキッチンカフェ」（帯広市）の代表を務め、料理教室「ノブキッチン」を主宰。地元の食をＰＲする、とかち観光大使としても活躍している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを４人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年４月号より。
※写真／清田千裕。写真の無断転用は禁じます。