おうちごはん塾（１９１）「北欧生まれのケーキウィッチ」

ヘルシーな食材で作る簡単アイデアメニュー
サンドウィッチで手軽に作れる
＜材料＞（２～３人分）
◆サンドウィッチ用食パン……１袋
◆ゆで卵…………………………１個
◆キュウリ……………………５ｃｍ
◆ニンジン（蒸したもの）…４０ｇ
◆ナッツ……………………小さじ２
◆ハム……………………………２枚
◆シイタケ………………………２個
◆スライスチーズ………………１枚
◆ミニトマト……………………数個
◆マヨネーズ、マスタード……適量
◆塩………………………………少々

【豆腐クリーム】
◆木綿豆腐………………………１丁
◆練りごま…………………大さじ２
◆ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルトでも可）…５０ｇ

【付け合わせ】
◆ベビーリーフなど……………適量

＜作り方＞
（１）ゆで卵を粗みじん切りにする。
（２）蒸したニンジンをつぶし、刻んだナッツを加える。
（３）ゆでたシイタケを粗みじん切りにして、５ｍｍ角に切ったハムと合わせる。
（４）キュウリは薄切りにして塩をふり、水が出てきたら絞る。
（５）食パンにマスタードとマヨネーズを塗り、（１）と（４）を載せて食パンを重ねる。
（６）その上にスライスチーズと（２）を載せて食パンを重ねる。
（７）重ねた食パンの上にマヨネーズとマスタードを塗り、（３）を載せて食パンを重ねる。
（８）豆腐クリームを作る。水切りした豆腐にヨーグルト、練りごまを加えて混ぜる。
（９）（８）でサンドウィッチをデコレーションし、ミニトマトを飾って仕上げる。
（１０）冷蔵庫で３０分ほど冷やしてカットする。付け合わせを添える。

---

＜もう一品＞
白菜と大豆の具だくさんミネストローネ
＜材料＞（４～５人分）
◆ハクサイ……………………７０ｇ
◆水煮大豆……………………６０ｇ
◆タマネギ……………………４０ｇ
◆ニンジン……………………４０ｇ
◆長ネギ……………………１０ｃｍ
※好みで野菜を加えてお楽しみください
◆水………………………２００ｃｃ
◆トマトジュース………４００ｃｃ
◆オリーブ油………………大さじ１
◆塩、コショウ…………………適量

＜作り方＞
（１）ハクサイは５ｃｍ×１ｃｍほどの短冊切りにする。
（２）長ネギは１ｃｍの輪切りにし、他の野菜は１ｃｍ角のサイコロ切りにする。
（３）フライパンにオリーブ油を引いて火を付け、タマネギ、長ネギ、ニンジンを炒め、しんなりしてきたら他の野菜と大豆を加える。
（４）水を入れ、ふたをして煮込む。水が少なくなってきたらトマトジュースを加えて熱する。
（５）塩、コショウで味を調える。
（６）器に盛り付け、分量外のＥＸバージンオイルで香り付けする。

＜今月の先生＞
栂安信子先生
料理研究家。カフェや栄養ケアステーションなどを備える複合施設「ノブキッチンカフェ」（帯広市）の代表を務め、料理教室「ノブキッチン」を主宰。地元の食をＰＲする、とかち観光大使としても活躍している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを４人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２４年１２月号より。
※写真／清田千裕。写真の無断転用は禁じます。